鲈鱼(1条，700克)、食盐(少量)、食用油(40克)、姜片(15克)、葱(2条)。
一、将鲈鱼宰好，除内脏**，清洗。用盐、姜片丝、食用油，浇入鲈鱼皮内。用葱二三条放到碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用生猪肉丝、平菇丝、姜片和(少量)热盐、生抽、地栗粉搅拌，涂在鱼的身上，防水防火猛火蒸十分钟，熟后取下原汁一半，加生葱丝及白胡椒粉放在鱼上，再烧滚动物油浇上，略加适当酱香白酒即好。
新鮮鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜片4一茶匙、青小辣椒丝1一茶匙
盐1/4汤匙、酒1一茶匙、葱4段、生姜片4片，
水1一茶匙、绿豆淀粉1/2一茶匙、色拉油数滴
1.鲈鱼清洗，用调味品A腌三十分钟。
2.放进盘里，清蒸的10分钟就可以。
3.锅热，将清蒸鱼的料汁添加葱丝、姜片、青小辣椒丝烧开后，以调味品B水淀粉勾芡淋于鱼上，滴上数滴色拉油即成。
此方法低油、少盐烹饪方法，运用鱼汁及酒、葱、姜提升口味。
主要材料：鲈鱼葱段香肠平菇块。
辅材：盐白胡椒粉米酒海鲜酱油
1、鲈鱼整理干净后擦拭水份。
2、用盐、白胡椒粉、米酒擦匀后腌渍半小时。
3、香菇泡发、圆香肠切成片，生姜切成片、葱切条预留。
4、将葱段塞入鱼皮子里，生姜片码好，附近围上香肠和平菇块，炒锅旺火烤开，放进菜盘，蒸10分钟，熄火，再虚蒸八分钟，端出菜盘，除掉生姜片，浇上海鲜酱油，另出锅，烧少量植物油，浇在鱼的身上洒上葱丝就可以。
